品酒师经常被别人认为是“靠嘴”吃饭，也老被别人误解为酒量超人，他们经常可以喝掉动辄上万元的好酒。但你可能不知道，他们的嘴都不一定比鼻子好使，目的就是确保好酒不从他们嘴边溜走

　　当温度计的刻度降低到16℃时，他调低了室内灯光，用Chateau Laguiole酒刀打开一瓶用布套包裹住瓶身的当葡萄酒，漫不经心地倒出一点儿在勃艮第红酒杯中，摇摇，看看，闻闻，然后把整支酒的一多半倒入一只滗酒瓶，静置2个小时后，倒一杯出来，用1个小时喝完，把剩下的滗酒瓶里的红酒倒掉。然后打开Moleskine笔记本，用万宝龙钢笔书写笔记，先写这只酒的品种，然后是年份，之后是某个酒庄产的；另起一行，写下为何要这样判断，酒的细微的变化所折射出来沙土状况，30年还是50年生的葡萄植株？这一年的气候，在9～10月间有过几次降水？葡萄植株所处的海拔高度，山腰还是山脚？采用天然酵母还是商业酵母发酵写了几个小时后，他调亮灯光，取下瓶身上的封套，仔细看过之后，会心一笑上面这段杜撰的画面或多或少带有些想象中顶级品酒师在家中自行盲品苦练技艺的闷骚范儿，而影视作品中，大师的表现通常只是在侍者拿来一瓶酒之后，简单扫一眼，轻松地断定这瓶酒的前生种种，宛如亲眼目睹，往往令观者惊为天人，惊讶之余，对这种神奇技艺也有点怀疑，这可能吗？

　　我们拿了一瓶红酒测试品酒师李飞，他侃侃而谈：“酒很一般，只有3种味道，黑醋栗、烟熏，后调有紫罗兰余韵，酒精度大概在13°左右”这些结论是怎么得出的？很简单，练呗。不能吃辣椒、不可以抽烟(但可以偶尔搭配红酒抽根大卫杜夫2号雪茄以享受气味的混搭之美)、定期做口腔保健以保证牙龈不会因疾病而产生异味。这些对李飞来说都还好办，但在国外求学时，昂贵的学费有很大一部分都是用来品酒的，每天要品20多种葡萄酒，你得一笔一笔记录下它们的特点并记忆在脑子里。最痛苦莫过于，如果喝下这些酒，酒精就会影响到你对下面葡萄酒特点的判断力，要吐掉这些昂贵的葡萄酒，又无异于吐掉自己的血汗钱，既不舍，又矛盾！